Menu Albatros
39.00 €
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Oeuf parfait, joue de porc confite en salade à la chair de crabe et moutarde à l'ancienne, trompettes de la mort, condiment marinière, coques et salicornes à l'huile de noisette |
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Rencontre entre le haddock, l'hibiscus et la vodka, tomate d'antan en tartare au gingembre, sésame et citron confit, croustillant à l'ail fumé, coulis basilic |
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Trilogie d'huîtres gratinées de Pénerf (1 gratinée au beurre d’ail, pastis, curry et persil, 1 gratinée au beurre de homard de nos côtes et 1 gratinée au beurre à la moutarde japonaise au yuzu)
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Quasi de veau, basse température, à l'ail et au thym citronné, brunoise de carottes fanes au miel et à la badiane, abricots fumés, condiment olives, tomates séchées et pignons de pin, jus court au cassis |
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Cabillaud à la plancha, contisé à la ventrèche, embeurrée de pommes de terre safranée au wakamé, salade d'haricots mungo aux noix croquantes à l'huile de sésame, sauce vierge aux herbettes fraîches et oigons roses |
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Sélection de fromages affinés, saladine, vinaigrette à l'huile de noix, confitures du Chef |
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Chou pâtissier, compotée de fruits rouges acidulés, mousseline vanille, éclats de fruits de la passion, meringue au basilic, sorbet orange sanguine |
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Fruits de saison en verrine, sirop au poivre yuzu, émulsion à l'abricot, sésame noir et poudre de noix de cooo, sorbet citron vert gingembre |
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Assiette de 3 boules de crème glacée ou sorbet (artisan glacier) (citron jaune, citron vert basilic, citron vert gingembre, chocolat, chocolat orange confite, fraise, orange sanguine, vanille) |